下漬け

　
下漬け

　

　　粗塩の量は梅に対して１５％～１８％が適量だと思います

　下漬け２

　ボールに梅を入れて、ホワイトリカーか焼酎を適宣ふりかけます。
（何回かに分けてするといいと思います）

　梅を転がす様にして、ホワイトリカーを全体に塗り付けます。
　こうする事で梅の汚れをとり、雑菌の繁殖を押さえる事が出来る。

　その後、ホワイトリカーを捨ててもいいのですが、私はそのままにしておきます。

　下漬け３

　半分の量の粗塩を、さっきと同じように梅を転がしながら全体にまぶします。
　この時、分量の半分のグラニュー糖もまぶして下さい。

　梅を漬ける容器は焼酎などで前もってきれいに拭いておきます。

　容器の中に塩と砂糖がたっぷりまぶしてある梅を入れます。

　上から残りの粗塩とグラニュー糖を入れて、平らにして下さい。

　梅と同じ重さの重石をして、しばらく冷暗所に置きます。

　容器のサイズより少し小さいお皿を裏返して乗せると、平らになって重石を置き易いです。

　２～３日すると梅酢が出てきます。

　重石やお皿は梅酢に浸かっていいように、ビニールの袋に入れるといいでしょう。

　もちろん清潔な袋を使用して下さい。

　これで下漬けは完了です。

　冷暗所などで、赤紫蘇が出回るまでそのままにしておきましょう。

　　もし梅酢や梅にカビが生えたら・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　その部分だけ取り出しましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　梅は焼酎などでもう一度洗って下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　全体にカビが生えて梅酢が濁ったら、梅酢だけを取り出して一度煮て下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　それが冷めたら、もう一度梅を戻して漬け直して下さい。
　　

　　　　　　　　　　　

　　梅酢がたっぷりでない時は・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　重石重さが足りないか、塩が固まってるかです。
　　　　　　　　　　　　　　　　重石を足して、塩は清潔なしゃもじなどで潰して、もう２～３日漬けて下さい。

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